Picanha am Drehspieß

Zutaten:

• 1 Picanha (Rinderhüftdeckel), ca. 1,5 – 2 kg

• Grobes Meersalz

• Pfeffer (optional)

• 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)

• Olivenöl (optional)

Schritt 1: Vorbereitung

1. Die Picanha unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Den Fettdeckel auf der Picanha auf etwa 1 cm Dicke zuschneiden, falls er dicker ist.

Schritt 2: Würzen

1. Die Picanha auf der Fleischseite großzügig mit grobem Meersalz einreiben. Optional kannst du auch Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen.

2. Die Fettseite ebenfalls mit etwas Salz einreiben.

Schritt 3: Aufspießen

1. Die Picanha in 3-4 gleich große Stücke schneiden. Diese Stücke halbmondförmig falten, sodass das Fett außen ist.

2. Die gefalteten Stücke auf den Drehspieß stecken und gut fixieren.

Schritt 4: Grill vorbereiten

1. Den Grill auf mittlere bis hohe indirekte Hitze vorheizen (ca. 180-200°C).

2. Sicherstellen, dass der Drehspießmotor funktionsfähig ist und genügend Platz für den Spieß vorhanden ist.

Schritt 5: Grillen

1. Den Drehspieß auf den Grill setzen und den Motor einschalten.

2. Die Picanha gleichmäßig rotieren lassen und bei indirekter Hitze grillen. Die Gesamtgrillzeit beträgt etwa 1-1,5 Stunden, je nach Dicke des Fleisches und gewünschtem Gargrad.

Schritt 6: Überwachen und Bestreichen (optional)

1. Während des Grillens das Fleisch gelegentlich mit einer Mischung aus Olivenöl und gehacktem Knoblauch bestreichen, um zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.

2. Die Kerntemperatur überwachen:

   • Rare: 52-54°C

   • Medium Rare: 57-60°C

   • Medium: 63-66°C

   • Well Done: 71-74°C

Schritt 7: Ruhen lassen

1. Die Picanha vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Schritt 8: Servieren

1. Die Picanha quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

2. Mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder einem frischen Salat servieren.

Guten Appetit!