Gegrillte Ochsenbacken

Zutaten:

  • 1,5 kg Ochsenbacken (Rinderbäckchen)

  • Salz und Pfeffer

  • 2 Zwiebeln, grob gehackt

  • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt

  • 2 Karotten, grob gehackt

  • 2 Selleriestangen, grob gehackt

  • 500 ml Rinderbrühe

  • 250 ml Rotwein

  • 2-3 Zweige frischer Thymian

  • 2-3 Lorbeerblätter

  • 2 EL Tomatenmark

  • 3 EL Olivenöl

Schritt 1: Vorbereitung

  1. Die Ochsenbacken unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

  2. Die Ochsenbacken großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2: Anbraten

  1. Eine gusseiserne Pfanne oder einen Bräter auf dem Grill erhitzen (mittlere bis hohe Hitze).

  2. Olivenöl hinzufügen und die Ochsenbacken von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Danach die Ochsenbacken aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3: Gemüse anbraten

  1. Im gleichen Bräter die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

  2. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten.

Schritt 4: Ablöschen und Schmoren

  1. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.

  2. Die Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.

  3. Die Ochsenbacken zurück in den Bräter legen und sicherstellen, dass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Schritt 5: Schmoren auf dem Grill

  1. Den Grill auf indirekte Hitze (ca. 150-160°C) einstellen.

  2. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und auf den Grill stellen.

  3. Die Ochsenbacken 3-4 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lassen.

Schritt 6: Ruhen lassen

  1. Die Ochsenbacken aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.

  2. Die Schmorflüssigkeit bei Bedarf etwas einkochen lassen, um sie zu einer dickeren Sauce zu reduzieren.

Schritt 7: Servieren

  1. Die Ochsenbacken in Scheiben schneiden oder in grobe Stücke zerteilen.

  2. Mit der reduzierten Sauce übergießen und mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder geröstetem Gemüse servieren.

Guten Appetit!