Burnt Ends Rezept

Zutaten:

  • 1 Schweinebauch (ca. 2-3 kg), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • GuG Magic Dust
  • 250 GuG Spezial-Marinade
  • 50 g Butter, in kleine Stücke geschnitten

Schritt 1: Vorbereitung

  1. Die Schweineschulter in gleichmäßige Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
  2. Die Schweinewürfel großzügig mit GuG-Magic Dust würzen und gut einmassieren.

Schritt 2: Räuchern

  1. Den Grill oder Smoker auf 110-120°C vorheizen und für indirektes Grillen vorbereiten.

  2. Die Schweinewürfel auf einem Gitter oder direkt auf den Grillrost legen, sodass sie keinen direkten Kontakt zur Hitze haben.

  3. Räucherchips oder -pellets deiner Wahl hinzufügen (Hickory oder Apfelholz passen gut zu Schwein).

  4. Die Schweinewürfel etwa 2-3 Stunden räuchern, bis sie eine schöne Rauchfarbe angenommen haben und eine Kerntemperatur von etwa 75°C erreicht haben.

Schritt 3: Dämpfen

  1. Die Schweinewürfel in eine Aluschale geben.

  2. Den Boden der Aluschale mit Flüssigkeit bedecken um ein austrocknen zu vermeiden.

  3. Die Aluschale mit Alufolie abdecken und zurück auf den Grill oder Smoker stellen.

  4. Weitere 1,5-2 Stunden bei 150-180°C garen, bis die Würfel zart sind und eine Kerntemperatur von etwa 90-95°C erreicht haben.

Schritt 4: Glasieren

  1. Die Alufolie entfernen und die Schweinewürfel in einen Dutch Oven (kann auch in der Aluschale glasiert werden) mit der Butter und der GuG Spezial-Marinade gut vermischen

  2. Den Duch Oven unbedeckt für weitere 30 Minuten auf den Grill oder Smoker stellen, um die Sauce zu karamellisieren und die Burnt Ends zu glasieren.

Schritt 5: Servieren

  1. Die Schweine-Burnt Ends vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.

  2. Heiß servieren, entweder direkt aus der Schale oder auf einer Servierplatte anrichten.

  3. Als Beilagen eignen sich Kartoffelsalat, Krautsalat oder gebackene Bohnen.

Guten Appetit!